Krémové rizoto s topinamburem

Topinamburové rizoto je krémové bez smetany – jemnost a plnou chuť mu dodává topinamburové pyré, které nahrazuje smetanu a zároveň zvyšuje výživovou hodnotu jídla díky obsahu vlákniny a jemně nasládlé chuti.

2 porce

Ingredience

250 g rýže
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
cca 800 ml zeleninového vývaru
300 g topinamburů
40 g parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra)
sůl, pepř, máslo
hrst čerstvých bylinek (tymián, petržel nebo pažitka)

Postup

Topinambury loupat nemusíme, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je a rozmixujte na jemné pyré.

V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek a krátce orestujte.

Vsypte rýži a za stálého míchání ji krátce opečte, aby se obalila tukem a lehce zesklovatěla. Poté začněte postupně přilévat horký vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže ponořená. Průběžně míchejte.

Po zhruba 12–15 minutách, kdy je rýže téměř měkká, vmíchejte topinamburové pyré. Rizoto získá krémovou konzistenci a jemně nasládlou chuť.

Dochuťte solí a pepřem, odstavte z ohně a vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Nechte 2–3 minuty dojít, poté posypte čerstvými bylinkami.

Tip na závěr

Rizoto můžete doplnit restovanými houbami, pečenou zeleninou nebo opečenými plátky topinamburu, které mu dodají výraznější chuť i strukturu. Topinambur v tomto receptu přirozeně nahrazuje část tuku a smetany – krémovitost vzniká bez zatížení jídla.

👉 Topinambury i topinamburové produkty z Farmy Olesko najdete na našem e-shopu – přímo od pěstitelů, bez zbytečných úprav a s respektem k přírodě.

Dobrou chuť 💛